WOK DI MANZO E BROCCOLI ALLA CANTONESE

Ricetta tradizionale cinese

La cucina cantonese (Yen) nasce nella provincia di Guangdon, nella Cina meridionale, ed è una delle otto cucine tradizionali della cucina cinese.
La tradizione gastronomica vanta di una grande varietà di ingredienti grazie alla città di Guangzhou (o Canton), capoluogo e grande porto commerciale attraverso il quale vengono importanti i vari ingredienti provenienti da tutto il mondo.

 

⌛️TEMPO DI REALIZZAZIONE: 15 minuti

 ✅ INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• 350g di bistecca di manzo magra, tagliata in striscioline 
• 2,5 cucchiai di amido di mais
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino di riso Shao Hsing o sherry secco
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 1 cucchiaio più 2 cucchiai di olio di arachidi o vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di pepe di Sarawak appena macinato
• 4 cucchiai di brodo di pollo o acqua
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 broccolo tagliato a pezzetti
• 2 cucchiai di zenzero tritato finemente
• 40g di funghi enoki
• ½ peperone rosso, tagliato in pezzi da 2,5 cm
• 8 snow peas (piselli mangia-tutto)

 

✅ METODO

- In una ciotola mescolare il manzo, 2 cucchiaini di amido di mais, 2 cucchiaini di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaino di olio di arachidi, 1 cucchiaino di salsa di ostriche, ¼ di cucchiaino di olio di sesamo e pepe.
- In un'altra ciotola unire 3 cucchiai di brodo di pollo o acqua, la salsa di soia scura, i restanti 2 cucchiaini di salsa di soia e 1 cucchiaino di salsa di ostriche.
- In un’altra piccola ciotola unire il restante cucchiaio di brodo di pollo, 1 cucchiaino di olio di sesamo e ½ cucchiaino di amido di mais.
- In un wok portare l'acqua ad ebollizione a fuoco alto e cuocere i broccoli per 2 minuti o fino a quando sono croccanti. Scolare i broccoli in un colino, scuotendo bene per rimuovere l'acqua in eccesso.
- Scaldare un wok e versare i restanti 2 cucchiai di olio di arachidi, aggiungere lo zenzero e il restante 1 cucchiaino di aglio affettato, poi, usando una spatola di metallo, soffriggere per 10 secondi o fino a quando gli aromi sono fragranti.
- Spingere gli aromi ai lati del wok, poi aggiungere con attenzione il manzo e distribuirlo uniformemente in un unico strato nel wok. Lasciar cuocere indisturbato 1 minuto, lasciando che la carne cominci a sigillarsi.
- Soffriggere 1 minuto, o fino a quando il manzo è leggermente rosolato ma non cotto completamente.
- Aggiungere i funghi, i peperoni e i piselli mangiatutto e cuocere per 1 minuto.
- Versare la miscela di salsa di soia scura nel wok e soffriggere 30 secondi prima di aggiungere la miscela di amido di mais.

 

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