Curry di ceci vegetariano

Curry di ceci vegetariano

 Tempo di preparazione: 15 minuti

Ricetta Asiatica

INGREDIENTI

1 cipolla media tritata
150g funghi tagliati a cubetti
1/2 zucchina tagliata a cubetti
240g ceci in scatola scolati e sciacquati
200g latte di cocco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di curry in polvere
1/2 cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di pepe di Timut tostato e pestato
2 cucchiai di salsa di soia
150g cavolo nero private dello stelo e affettato
1 olio di arachidi
80g noodles di riso (cotti secondo le indicazioni sulla confezione)
1 manciata di coriandolo fresco

 

PREPARAZIONE

– Scaldare il wok a fiamma media ed aggiungere l’olio.
– Aggiungere la cipolla, i funghi, e la zucchina e cospargere con curry, pepe di Timut e cumino.
– Cuocere per 2-3 minuti o finché le verdure inizieranno ad intenerirsi.
– Aggiungere i ceci ed il latte di cocco, poi il concentrato di pomodoro e la salsa di soia.
– Cuocere a fiamma media per circa 5 minuti ed aggiungere il cavolo nero.
– Cuocere quest’ultimo per circa 2 minuti.
– Servire caldo versandolo sui noodles di riso.
– Guarnire con qualche foglia di coriandolo fresco a piacere

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