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PAN-FRIED PRAWN WITH PRAHOK RICE - Gamberoni saltati al wok con riso Jasmine

Da :Emmanuela Alesiani 0 commenti
PAN-FRIED PRAWN WITH PRAHOK RICE - Gamberoni saltati al wok  con riso Jasmine

Ricetta Cambogiana

La cucina khmer è cosi poco conosciuta al mondo ma saprà conquistarvi perché è così ricca di gusto, fresca con tante erbe e fiori, verdure e salse speciali. Gli ingredienti principe sono il riso Jasmine profumato ed il riso rosso selvaggio. 

Lo strumento perfetto per cucinare questa ricetta è la padella wok.
In Cambogia troviamo meravigliose  spezie, come il pregiato pepe di Kampot ed il cardamomo, che rimandano all’antico rapporto che la Cambogia ha con la cultura indiana.
I Cambogiani sono abilissimi nel trattarle, fino a fonderle insieme come nel caso del kroeung, una pasta ottenuta da numerose spezie differenti. Vi è poi la frutta tra cui l’immancabile durian, il mangosteen e la sapodilla.
In Cambogia i carretti che vendono frutta, frullati e succhi sono ovunque, con le loro banane, i manghi ed il rambutan.
La Cambogia è inoltre un paese ricco di acque, basti pensare al Mekong ed al Tonlé Sap, da cui una ricca presenza di pesce nei piatti tipici della cucina khmer.

⏳Tempo di preparazione: 15 minuti

🌱 INGREDIENTI PER DUE PERSONE

  • 160g riso jasmine cotto
  • 8 gamberoni decorticati ed eviscerati lasciando le teste
  • 1 cucchiaio di salsa di ostriche
  • 1/2 cucchiaino di pepe della passione macinato fresco
  • olio vegetale per friggere
  • 6 peperoncini verdi (tipo Jalapeno) tritati
  • 95g mango maturo cubettato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 uovo sbattuto
  • 3 cucchiai di pasta di curry giallo
  • 100ml latte di cocco

♨️PREPARAZIONE


– Metti in una ciotola i gamberi con la salsa di ostriche, il pepe della passione ed una presa di sale e lasciali marinare per 5 minuti.
– Scalda il wok e versaci dell’olio vegetale.
– Aggiungi i gamberi e cuocili per 2 minuti prima di rimuoverli e lasciarli da parte. 
- Aggiungi ancora dell’olio e poi il mango, il peperoncino verde e lo zucchero di canna.
– Mescola finché il mango inizierà a caramellare ed aggiungi la pasta di curry.
– Fai saltare circa 2 minuti o finchè è tutto croccante.
– Aggiungi il latte di cocco mescolando finché si svilupperà il colore arancione della pasta.
– Aggiungi il riso e mescola finché il liquido sarà assorbito.
– Con una spatola, spingi il riso in un lato del wok e versa l’uovo dall’altro lato.
– Cuoci l'uovo completamente prima di rimescolare tutto saltando.
– Aggiungi infine gamberoni e saltali per altri 2 minuti, poi spegni il fuoco.
– Trasferisci il riso in un vassoio di servizio guarnendo con coriandolo fresco a piacere.

 

GUARDA QUI LA VIDEORICETTA

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