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Insalata con pomelo e gamberi

Tempo di preparazione: 25 minuti

Ricetta Vietnamita

INGREDIENTI

2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di scalogno tritato
1/2 cucchiaino di pepe di Lampong macinato
2 cucchiaini di zucchero
20 gamberi medi decorticati ed eviscerati lasciando la coda
2 cucchiai di olio vegetale
120g carote a julienne
120g cetrioli privati dei semi e tagliati a julienne
1 pomelo, pelato e ridotto in frammenti tipo bocconcini
30 foglie di basilico tailandese affettate
2 cucchiai di coriandolo tritato
1 peperoncino rosso tailandese tritato
50g arachidi tostate tritate

PREPARAZIONE

– Miscelare salsa di pesce, salsa di soia, scalogno, pepe e zucchero.
– Aggiungere metà del compost ai gamberi.
– Marinare per 20-30 minuti, poi aggiungere l’olio e mescolare.
– Immergere carote e cetrioli in acqua ghiacciata leggermente salata per 20 minuti, poi scolare.
– Infilzare i gamberetti in spiedi di bambù e grigliarli a fiamma alta in un’apposita padella.
– Miscelare carote, cetrioli, pomelo, basilico, coriandolo, peperoncino e la restante metà della marinata in una ciotola.
– Aggiungere i gamberi grigliati e mescolare delicatamente.
– Impiattare su un vassoio, cospargere con le arachidi e servire subito.





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