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Okonomiyaki

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ricetta Giapponese

INGREDIENTI

135g di farina
125g di brodo dashi
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
½ cucchiaio di olio di sesamo
400g di cavolo, affettato finemente
200g di corpi di calamari, affettati finemente
10g di olio vegetale

Per il condimento
40g di salsa tonkatsu
50g di maionese Kewpie
5g nori (spezzettata molto finemente
6g di katsuobushi

PREPARAZIONE

– Mescolare la farina, il brodo dashi, il sale, il lievito, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e l’olio di sesamo con una frusta per ottenere una pastella liscia.
– Mettere il cavolo e i calamari in una ciotola e versare la pastella lentamente mescolando con un cucchiaio finchè ci sarà abbastanza pastella per coprire le listarelle di cavolo e calamaro con uno strato sottile.
– Scaldare un wok a fuoco medio e aggiungere l’olio vegetale.
– Versare un mestolo della miscela e lasciare cuocere lentamente per dare il tempo alla pastella di cuocere.
– Dopo 2 minuti aggiungere 6 cucchiai d’acqua e mettere un coperchio per dare un po’ di vapore.
– Dopo 2 minuti togliete il coperchio e lasciate che il fondo diventi croccante, giratelo e rendete croccante l’altro lato per altri 3 minuti.
– Trasferire su un piatto da portata e versare un sottile strato di salsa tonkatsu e uno zigzag di maionese giapponese.
– Finire con nori in polvere e katsuobushi e servire caldo.





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