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Salmone teriyaki

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ricetta Giapponese

INGREDIENTI

75g di salsa di soia
50g di mirin
50g di sake
12g di zucchero di canna scuro
2 tranci di salmone da 150g l’uno
5g semi di coriandolo
20g di zenzero tritato
10g di aglio tritato
10g di olio di arachidi
20g semi di sesamo
2 cipollotti affettati finemente
1 peperoncino rosso affettato finemente (a piacere)
200g riso jasmine cotto

PREPARAZIONE

– Tostare il coriandolo in una padella a secco per un paio di minuti affinché i grani caldi rilascino l’aroma in essi imprigionato. Pestarlo al mortaio.
– Miscelare sake, mirin e salsa di soia in una casseruola ed aggiungere il coriandolo prima di portare a bollore a fiamma molto bassa e lasciar sobbollire dolcemente per 10 minuti circa.
– Filtrare il tutto e portare nuovamente a bollore prima di spegnere il fuoco.
– Lasciar raffreddare per completare l’infusione.
– In un wok riscaldato a fiamma alta porre un filo d’olio e ungere tutta la superficie.
– Porre il salmone dal lato della pelle e rosolarla per bene cuocendolo quasi completamente dallo stesso lato.
– Rigirarlo e versare la salsa, lasciar bollire per altri due minuti per completare la cottura.
– Servire ben caldo accompagnato da riso e guarnito da cipollotto, semi di sesamo e peperoncino.

 



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